上海凯宾斯基大酒店

1. 厨房面积也可根据餐厅的大小和层次综合确定，一般按0.7~1.5平方米/座计算。如果一家餐厅供应各种各样的菜肴，所需的厨房面积会比较大。如果业务内容比较简单，所需的厨房面积会比较小。

2. 厨房应配备一个单独的入口。当规模较大时，应提供两个供货物和人员使用的入口。

3. 厨房应按原料加工、员工更衣、主食加工、副食品加工、餐具洗涤、消毒、存放等工艺流程合理布置。原料与成品、生食与熟食应分开加工、存放。

4. 厨房要分层布置，尽可能地布置在两层楼。如果餐厅超过两层，相应的厨房只需要配备一个餐厅。垂直运输生、熟食品的食品梯应分别设置，不得混用。

5. 备餐室是厨房和餐厅间的过渡空间。在中小型餐馆之中，它以备餐室的形式出现。在大型餐厅和宴会厅，为了避免餐厅之内送餐路线过长，一般都设在大型餐厅或宴会厅的一侧。

餐准备画廊。如果只是一个功能单一的酒吧或茶室，那么食物准备室就被称为准备室或操作室。

6. 餐具的清洗和消毒必须单独设置。

7. 厨房之内的每个加工栋都要有良好的通风和排风。如果是单层的，可以采用trans om型自然通风。如果厨房位于多层或高层建筑之内，应尽可能使用机械排气。

8. 厨房之内各加工栋的地坪应采用耐磨、不透水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料，并注意地面排水问题。同时，墙面、工作台、水池等设施的表面应采用无毒、平整、光滑的材料。

易清洗材料。